大家好，小编为大家解答红烧鲤鱼的做法和步骤的视频的问题。很多人还不知道红烧鲤鱼的做法步骤，现在让我们一起来看看吧！
主料：鲤鱼
辅料：油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水
制作流程
1．将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
2．做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
3．准备好香料和调料
4．锅中放入油，加香料炒一下
5．加入调料和水，调好味
6．放入煎好的鱼
7．盖上盖子大火炖约20分钟
8．好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
1、准备用料：鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。
2、鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块。加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味。
3、撇去腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放入鱼块。两面煎透。
4、加料酒去腥，加适量清水，加入辣嫩姜，糖，胡椒粉，加老抽，鲜抽，大火煮开，中火煮12分钟左右。加些盐，大火收汁。撒些葱段即可。
步骤1/21
将鲤鱼从背部开刀清洗干净，葱、姜、小米辣、香菜清洗干净备用
步骤2/21
将鲤鱼表面打花刀，刀口间距根据鱼的大小调整，便于腌制姜切丝，葱切丝备用
步骤3/21
在鱼表面均匀撒上葱丝、姜丝、料酒、盐
步骤4/21
里面做同样处理，腌制5分钟
步骤5/21
鱼腌好了，清理掉鱼身上的腌料
步骤6/21
将鱼表面均匀裹上面粉
步骤7/21
里面做同样处理，静置10分钟
步骤8/21
将鱼身上的面粉甩干净等待下油锅，葱切圈，姜切片，香菜切末
步骤9/21
起锅烧油
步骤10/21
油冒烟，放鱼炸
步骤11/21
炸的过程中，用勺子不断给鱼的未入锅部分淋油
步骤12/21
炸至两面金黄，较干
步骤13/21
捞出控油备用
步骤14/21
锅中留少许底油，放入葱姜小米辣花椒爆香
步骤15/21
放入炸好的鱼
步骤16/21
淋一圈陈醋
步骤17/21
添冷水，刚好没过鱼
步骤18/21
水开倒入生抽、老抽、盐、糖煮片刻，将鱼盛出
步骤19/21
加入水淀粉勾芡
步骤20/21
淋上汤汁，撒上葱花、香菜、小米辣，淋一圈香油
配料:鲤鱼一条、郫县豆瓣酱、香葱末、大葱、洋葱丝、大蒜、胡萝卜、香芹、香菜、姜末、生抽、生粉各适量
做法
第一步:首先把大葱、大蒜、胡萝卜、香芹、切成粒，再把其他配料切好。
第二步:把鲤鱼去鳞杀好洗干净后。把鲤鱼改好花刀，放入少许鸡精、味精、盐、腌制一会。
第三步:鱼腌制一会后，就可以下锅炸鲤鱼了，鲤鱼炸好后出锅备用。
第四步:锅中烧上适量的油，先加入适量大蒜、姜末、大葱粒、郫县豆瓣酱在锅里搅拌，然后加上适量水搅拌一下。等待汤汁烧热后放入炸好的鲤鱼，再加入适量生抽。开中火烧上三分钟左右！
第五步:鲤鱼烧好约三分钟后，加入适量香芹粒、胡萝卜粒、洋葱丝、香葱末、味精、鸡精，在烧上约一分钟左右。用生粉勾上芡，再加入少许葱花和香菜就可以出锅了。
主料：鲤鱼1条葱半棵姜1块香菜1棵
辅料：生抽1勺、蒜2瓣、红辣椒1个、醋2勺、白酒适量、淀粉1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、花生油1勺半、料酒1勺
制作工艺如下：
1、将鲤鱼清理干净，用刀在鱼背划几刀，撒盐腌制半个小时，鱼要打好花刀，红烧一般都要打一字花刀，花刀打的要恰到好处，切开鱼肉不切断鱼骨，如果太浅，则影响入味，如果太深就会让鱼在接下来的制作过程中断掉。
2、葱洗净后一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片
3、热锅放油，放入腌制好的鱼，煎至两面黄，鱼要煎一下，让鱼皮收紧，煎制锅的鱼皮在红烧后变得更加有韧性并且入味儿，鱼皮也是非常好吃的哦。
4、在炒锅中放入半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香，再放入1勺醋和白酒、酱油、老抽、白糖、胡椒粉、适量猪油。
5、接着放入足量的水，先大火烧开后转中火炖5分钟。
6、然后放入煎好的鱼，待锅再一次烧开后，盖上锅盖小火煮10分钟，鱼红烧的过程中在15分钟的时候要给鱼翻个身，让上面没有被鱼汤烧锅的那一面反倒下面，给鱼均匀入味。
7、最后把淀粉加水调成芡汁倒入锅内，转中火让汤汁收至剩三分之一即可关火。
8、鱼装好盘后，撒上细葱丝，浇上一部分汤汁，再放上香菜和红辣椒，再浇上剩余的汤汁即可完成啦！
